不可以。
茄子切好后最好不要泡一夜，因为茄子切开后容易氧化变色，并且会流失其中的营养成分。如果需要提前准备茄子，建议在切好后尽快使用或者储存。泡太久会导致茄子变得软烂，口感和风味也会受到影响。为了保持茄子的新鲜和口感，最好在需要使用的时候再进行切割和处理。
保存妥当的话还能吃。
茄子当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,如放在水中敞开浸泡放置一晚上的,非常容易受到细菌等微生物的侵袭,导致其变质,如浸泡过夜的茄子已经出现变色、气泡、有异味等现象的,就不能吃了,对健康有危害,如将浸泡的茄子放在冰箱妥当保存的情况下,一般不会变质变味,只是营养有所流失,但仍然可以食用。
