选择糖和水一比一的比例，小火熬糖，边熬制的时候边注意试糖的凝聚程度，糖煮好后立即把准备好的葫芦串往锅里快速转一圈粘上糖液，可以在盘子提前抹点无味色拉油防粘。冰糖葫芦具体做法如下：
所需材料：山楂700克，冰糖250克，水250克，竹签适量。
1、准备好山楂和冰糖。
2、把山楂用水清洗干净。
3、山楂放厨房纸上沥干水分。
4、竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。
5、山楂横向切成2瓣，去掉果核。
6、用竹签尖的一头串上山楂，一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。
7、没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。
8、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。
9、糖浆慢慢地熬到浓稠有黏性状态。
10、用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。
11、保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆。
12、把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。
13、晾凉就可以吃了。
