1、肉类用清水浸泡
卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。
2、卤之前用调料腌制
用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。
3、卤好后再浸泡
卤肉时，熟的标准是什么？就是用筷子可以轻松扎进肉里，就可以关火了，但肉不能马上吃，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，卤肉才又香又入味。
卤两次，卤之前必须要有用食盐料酒腌制，下锅肉先大火烧开后改小火慢慢闷熟，起锅后在卤一次，卤了两次的卤肉又香又好吃
