调馅步骤：
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克、玉米

第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，和适量的玉米这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味
肉馅放入清水老抽花椒面料洒姜搅拌均勻，再放葱沬，放油搅拌，再放蚝油搅拌均匀，醒半小时左右。芹菜切碎，放盐搓一下，有清水洗两遍，加入肉馅中。待开始包饺子时搅拌均匀。
普通面粉三杯，玉米面粉一杯，温水稍烫一些和面成面团，醒半小时左右。做面剂，擀面皮，包饺子。
上屉蒸饺子。锅中水冒水蒸汽，计时十五分钟，香喷喷的饺子可以吃了。
饺子口感有些粗。
