材料净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）
1.鸭脖洗净,切块。凉水下锅焯水,锅开漂掉浮沫。捞出洗净
2.鸭脖放入锅中,倒入啤酒没过鸭脖,加入生姜拍扁、花椒、八角、桂皮、料酒、冰糖、生抽老抽各半勺。
3.大火煮开后小火盖盖炖煮四十分钟。
4.关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉就可以直接收汁装盘了。
