碱面也叫苏打，它是碳酸钠。
把同样的碱面放到凉水、热水和白醋里，碱面放到冷水和热水里都是没有反应的，放到醋里会产生气泡，但是会比小苏打产生的气泡少一些。
所以面食中一般不用它来发酵产生气泡，而是主要用它来中和酸的味道。
比如蒸馒头发面的时候，如果发面的时间过长，就会产生一些酸味，这时候我们就可以加上一点碱面中和它的酸味。
碱面也可以增加面食的颜色，增加面食的风味，例如制作面条的时候加入一点碱面，做出来的面条有淡淡的黄色，吃起来口感非常的爽滑。
厨房里面的重油污，也可以放点食用碱。这样就能快速地把油烟机的油污清洗下来。
碱面主要成分是碳酸氢钠，遇到水会水解成弱碱性，碱性溶液有腐蚀性，所以手会感觉热。会泛起白沫，会发热。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
