1. 切好的鸡脆骨和鸡腿肉洗净，混合，加入盐，黄酒和老抽，花椒粒手抓均匀，腌制15分钟左右；
2. 泡好的干香菇沥干，切成小碎块，放在一旁备用；
3. 炒锅内倒油烧热，放入花椒粒，干红椒爆锅，爆香后倒入香菇碎块，快速翻炒；
4. 脆骨和鸡肉倒入炒锅内，翻炒，大火转中火，脆骨肉色略焦为好；
5. 此时倒入黄酒或花雕酒30-50ML，冰糖几块，继续翻炒；
6. 大火收汁差不多时，倒入切好的尖椒翻炒，同时放两大勺香菇酱；
7. 炒至色泽均匀，完全收汁后，出锅。
步骤1
脆骨切片。不用太薄，加花椒油，料酒，少于白糖，淀粉，腌制10分钟左右
步骤2
土豆切成薯条，过滚水煮3分钟左右，青椒嫩姜切丝，干辣椒切圈
步骤3
油八成熟时下肉，翻炒至肉变色下花椒，再炒一会放八角香叶。
步骤4
炒一会再放干辣椒，酱，一样一样的放，炒香才行
步骤5
放入青椒，姜丝，翻炒，在锅边洒点水。
步骤6
加点味精或者鸡精，少点，可要可不要，少吃身体好。
最后一步
步骤7
起锅。
