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怎么才使巧克力酱变凝固呢(融化巧克力酱的正确方法)

怎么才使巧克力酱变凝固呢(融化巧克力酱的正确方法)

更新时间:2024-04-14 06:54:47

怎么才使巧克力酱变凝固呢

  巧克力酱和固体巧克力是不一样的,其用途主要是装饰表面和糕点的夹层,为了方便涂抹,是巧克力加了其他原料软化的,即使冷藏也不会有好的凝固效果的。  【朱古力壳做法】  

1. 将黑朱古力切碎(预留2、3块待用),放在钢器具中,于热水上座溶,控制水温至60-70℃。  

2. 溶化后调低火力至50-55℃,立即将整盘朱古力取离热水。  

3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中,搅拌至27-28℃。  

4. 取出盘中未溶的黑朱古力,整盘再座于热水至31℃。  

5. 把黑朱古力倒入朱古力模中,用匙羹在每格轻轻转一圈,使空气溢出。  

6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力,用抹刀快速刮平,再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。  【朱古力软心做法】  1. 将淡忌廉煮滚至起泡,加入速溶咖啡粉拌匀。  2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀,拌入软牛油,最后加咖啡酒拌匀放入唧袋,唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后,待软心朱古力凝固,再将盘中的黑朱古力加热至31℃,倒在模中,用抹刀快速刮平,放入雪柜20分钟即成。

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