1、腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽。
2、用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因为重力，风等因素造成掉落。
3、有太阳晾晒10天左右，呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了。
4、如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。
夏天通过太阳的晾晒可以使得猪肉的水分充分的去除，晾晒的时间则取决于温度、风力等因素，一般为7-10天。
需注意的是不要晒得太干，否则会影响肉质的口感。同时太阳过大时也不推荐晾晒，因为温度太高会导致来不及发生腊肉所需要的一些生物化学反应，也会影响腊肉质量。
