衡阳炸鱼块是一道传统的湖南菜肴，做法如下：
1. 准备材料：草鱼、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、油。
2. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
3. 腌制鱼块：在鱼块中加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
4. 裹淀粉：将腌制好的鱼块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。
5. 裹鸡蛋液：将裹好淀粉的鱼块放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层鸡蛋液。
6. 裹面包糠：将裹好鸡蛋液的鱼块放入面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。
7. 炸鱼块：锅中倒入适量的油，加热至 6 成热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
需要注意的是，炸鱼块时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，炸鱼块可以搭配自己喜欢的蘸料食用，口感更佳。
