正宗的香酥鸭需要先将鸭子处理干净，然后腌制一段时间，最后再烤制出香酥的口感。以下是具体的做法：
所需材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 1大匙盐
- 1小匙五香粉
- 1小匙白胡椒粉
- 1大匙料酒
- 1大匙酱油
- 5大匙白砂糖
- 2大匙白醋
- 1大匙黄酒
- 适量水
- 适量食用油
步骤：
1. 将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质，洗净晾干。
2. 将盐、五香粉、白胡椒粉、料酒和酱油混合均匀，涂抹在鸭子内外。
3. 将鸭子放入大碗中，撒上2大匙白砂糖，用手将糖均匀地按摩在鸭子上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12个小时以上。
4. 预热烤箱至180度，将鸭子取出，用清水冲洗干净，然后擦干。
5. 将剩余的3大匙白砂糖放入锅中，加入适量水，用小火慢慢熬煮至糖溶化变成浅黄色的糖浆。
6. 加入白醋、黄酒和适量水，将糖浆煮沸，熄火待凉。
7. 将鸭子放入烤盘中，刷上一层糖浆，放入烤箱中烤制约30分钟，取出刷上一层食用油，再烤制约20分钟至表面金黄酥脆即可。
香酥鸭烤制时间会因不同烤箱而有所不同，建议根据自家烤箱的特点进行调整。
主料：
鸭子1个 冠利辣椒酱适量
椒盐适量
辅料：
盐一大把、 姜片5片、 蒜5瓣 、花椒20粒、 八角3个、 香叶3片、 玉米淀粉、4把 、鸡蛋4个、 桂皮1截、 葱一根、 干小米辣4个
做法：
1、香酥美味，外酥里嫩
2、鸭子清洗干净控干水分
3、将所有的调料放入锅中炒黄
4、给鸭子来个盐搓澡
5、再放入姜蒜葱干辣椒
6、将搓过澡的鸭子放在蒸坝上，上面再放上所有的调料蒸1个小时
7、淀粉加入鸡蛋搅拌均匀。《这是半个鸭子的用量》
8、将蒸熟的鸭子取出，摘取掉所有调料
9、放入鸡蛋淀粉糊里打个滚 全身沾满糊糊
10、铁锅放入足量的油，油温升起将鸭子放入
11、油温大致180度左右
12、复炸一遍，两面金黄
13、鸭块压扁切块，放入椒盐或者番茄酱就可以开吃了。
