1、准备梅子，买来的梅子如果是熟梅，很黄的那种，就刚刚好。
2、如果有点青，放在纸箱里两三天，就能闷黄了，并且家里也会充满了梅子的香味，当然最好用熟梅来做梅干。
3、把梅子清洗干净，不需要像青梅那样泡很久。
4、用厨房纸巾擦干净晾干
5、一层梅子一层盐的放在玻璃容器里；
6、加入盐巴几个小时后，梅子会开始出水，这就是所谓的梅醋，每天摇一摇，加速溶解，让梅子均匀的沾到梅醋，这样做回减小梅子发霉的几率；
7、等待！放在室温内，等到秋天或者冬天的到来。
原料：青梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。制法步骤: （1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。
（2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。
（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。
（4）将糖与做法青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。
