用料
全脂牛奶 180克
高筋面粉 250克
炼乳 25克
耐高糖酵母 4克
黄油 20克
白糖 30克
盐 3克
舒芙蕾雪面包
步骤 1
将除黄油、盐之外的食材(全部食材建议夏天提前冷藏30分钟-1小时)全部放入主锅(按先液体后固体的顺序);设置30秒速度从3到6混合,加入盐,设置4分钟揉面;(冬季需要先激活酵母)
步骤 2
将室温软化的黄油放入主锅,设置4分钟揉面;
步骤 3
将面团揉圆放到温暖的地方发酵到两倍大;
步骤 4
将面团排气,分割成16份,醒发10分钟,再逐一揉圆放入烤盘内,将烤盘放到温暖的地方发酵至两倍大;
步骤 5
烤箱预热180度;在发酵好的面团上用筛子撒上面粉;烤箱设置150度,将烤盘放入烤箱下层,设置上下管150度/20分钟烘烤,注意观察,在尾声时盖锡箔纸避免上色;