主料:
藕一节、青红辣椒适量
辅料:
盐2克 ,白糖5克, 镇江香醋5毫升, 香油适量 ,大蒜适量, 辣椒油适量, 生抽适量
步骤1
备料
步骤2
藕去皮洗干净备用
步骤3
锅放适量清水烧开,放入藕煮翻滚,中火煮至8分钟左右
步骤4
大蒜去皮切碎备用
步骤5
藕煮熟,捞出放冷水浸泡备用
步骤6
藕沥干水分,放入盐,糖,醋,生抽,辣椒油,香油,蒜末
步骤7
拌匀即可装盘食用
莲藕500克 白糖400克
1.新鲜莲藕两节,莲藕选购老一点的口感比较好。
2.莲藕切片,厚度4毫米左右,不能太薄也不能太厚,薄,藕片煮熟会缩水,太厚,藕片不容易炒干。
3.锅中放入清水,水开后,把藕片放入锅中焯1-2分钟,这步不能省略,焯过水的藕片成品会变软,口感好。
4.焯过水的藕片,用漏勺捞出放入大碗中,倒入白糖,搅拌均匀,再用保鲜膜盖好,腌制半小时,盖保鲜膜是为防止藕片氧化,腌制是让藕片更入味,藕片上的水分在腌制过程中会渗出来,炒藕片时间会缩短哦!
5.半个小时过去后,藕片上的水份已经出来了,同时糖已经渗透藕片。
6.把藕片和糖水倒入不粘锅中,调中火慢慢熬煮至糖水变浓稠,用勺子不断翻炒防止糖水糊锅底。
7.这个时候转小火慢慢翻炒(注意喔,继续中火煮糖水会容易变黄变糊)
8.继续不停翻炒,看到这个样子,关火,待自然凉透就可以出锅。