这样做最好吃：
肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
做法：
1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。
2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。
4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。
5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
八宝鸭与山药放高压锅一起炖汤最好吃。营养丰富
