下是乐山油炸串串卤油制作方法：
材料：
- 大腰子肉或者五花肉 500克
- 八角 4个
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 1块
- 干辣椒 适量
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
制作步骤：
1.将大腰子肉或者五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
2.在锅中加入适量油，放入八角、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒，煸炒出香味。
3.加入姜片、蒜片，继续煸炒。
4.加入适量酱油、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5.将焯水后的肉块放入锅中，翻炒均匀。
6.加入适量清水，煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直到肉变得软烂入味。
7.将锅中的肉块捞出，晾凉后用竹签串起来。
8.将串好的肉块放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油。
9.将炸好的肉块放入卤油中浸泡一段时间，入味后即可食用。
温馨提示：
1.制作卤油时，可以根据个人喜好加入调料，如豆瓣酱、姜、蒜等。
2.炸肉串时，油温不宜过高，避免炸糊。
3.炸好的肉串放入卤油中浸泡时间不宜过长，以免过于油腻。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
