乐山炸串是四川乐山市的传统小吃，味道独特，十分美味。它的配方和制作方法如下：
所需食材:
1. 羊肉 500 克
2. 牛肉 500 克
3. 火腿肠 4 根
4. 香菜 适量
5. 豆皮 1 片
6. 面粉 适量
7. 鸡蛋清 2个
8. 盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒 各适量
做法：
1. 羊肉和牛肉分别切成小块，放入盆中，加入盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉和料酒拌匀腌制15分钟。
2. 火腿肠切成小段备用。
3. 豆皮泡软后挤干水分备用。
4. 将面粉加上鸡蛋清和适量水调成稠状面糊备用。
5. 取一根羊肉或牛肉块，在上面串一段火腿肠，再取一片豆皮包裹住肉串，用竹签穿过豆皮和肉串固定。
6. 将肉串沾上面糊，放入锅中炸至金黄色即可捞出。
7. 炸好的炸串码在盘子里，撒上香菜丝、芝麻和辣椒粉即可食用。
以上就是乐山炸串的配方和制作方法，欢迎尝试制作。
乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一，口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料：
配方：
1. 五花肉：500克
2. 鸡翅中：500克
3. 羊肉：500克
4. 微辣豆瓣酱：200克
5. 辣椒粉：50克
6. 姜蒜泥：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 料酒：适量
配料：
1. 木签/竹签（注意不要有漆）
2. 面筋粉（或生粉）：适量
步骤：
1. 把肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上；
2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉，调匀成为调料；
3. 将肉块一个个穿在木签上；
4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉；
5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中，用大火小心地炸制，直到颜色变成金黄色；
6. 将炸好的肉串捞出，放在厨房纸巾上吸干油份；
7. 涂上刚才调好的调料。
温馨提示：
1. 肉块大小不宜过大，否则会导致内部未熟或煎焦，影响口感；
2. 炸的温度和时间要控制好，避免肉串过于干燥或过油腻；
3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例；
4. 建议用木签或竹签来穿串，这样才能保证烤制后不会有异味，并且更容易上色。
希望这份食谱对您有所帮助！
