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爆肉丝怎么不粘锅(肉丝怎么炒不粘锅视频)

爆肉丝怎么不粘锅(肉丝怎么炒不粘锅视频)

更新时间:2024-04-11 02:03:06

爆肉丝怎么不粘锅

第一招:锅的选择。关于肉丝粘锅与否,除了肉丝的处理和烹饪技术之外,其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅,由于有防粘涂层,炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然,普通的铁锅,如果你保养得当,操作正确,也可以达到不粘锅的目的。

第二招:肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下,可以让肉炒出来更加入味,口感更加嫩滑,也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑,而且消除了粘锅的烦恼。

提示:在上面的腌制方法基础上,再多加一样东西,也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前,可以加一点食用油在肉丝里拌一下,既可以防止肉丝里的水分因高温渗出,让肉丝更嫩,还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后,凉锅凉油下锅,先将肉翻一下,使之散开并均匀的裹上植物油再开火,这样也不会粘锅。

第三招:巧妙地滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前,滑一下锅,你的锅就瞬间变成不粘锅,你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热,首先倒入油烧热,在锅里面转几圈,让锅渍上油,然后将热油倒出,即完成了滑锅。这时,再倒入油,立刻下肉丝,绝对不沾,哪怕你给肉丝上裹了淀粉,也不会沾的。

第四招:要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后,重新倒入植物油,然后接着将肉丝下锅,迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油,不要等油温已经很高了再下肉丝去炒,肉切丝之后本身就容易熟过头变老,所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C~110 °C即可,过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题,过低容易使原料脱浆或失水过多,都会影响成菜效果。

第五招:炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少,油少了一定会粘锅,尤其是炒瘦肉。如果油到少了,发现肉丝马上要粘锅了,怎么办补救的办法是马上沿锅边烹入料酒,并快速翻炒,这样肉丝就不会粘锅了,而且加入料酒还能有效去除肉腥味。

第六招:用姜丝擦锅。炒肉丝前锅里加入适量的油,然后边加热,边用大一些的生姜块在锅底涂划几圈,当油冒青烟时下入肉丝,炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅,这个真的很有效。

先将肉丝放入油温不是很高的油里滑烫一下,待肉丝发白后迅速捞出,然后再往锅中加入少量的油,把肉丝倒入锅中翻炒就不会粘锅了。

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