虾片炸完会膨胀是因为膨松剂的作用。
膨松剂是加在食品中的一种化学物质,它能使食品中的气体分子释放出来,从而使食品膨胀。
虾片中往往会加入一些淀粉、泡打粉等膨松剂,当虾片接触油的热量时,膨松剂开始起作用,虾片内部的气体分子膨胀,使虾片体积变大,从而形成了我们吃到的酥脆膨松的虾片。
另外,虾片炸过程中,水分蒸发掉了,导致虾片内部压强变小,外部空气压强不变,所以虾片表面受到了外部空气的挤压,使得虾片形状更加扁平,因此虾片不仅膨胀了,而且变形了。
需要注意的是,虾片中添加的一些
这是因为虾片经过高温油炸,淀粉接触高温之后,而产生的效果,而且其膨胀系数很高,虾片中残留的水分,会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构,例如粉条一样,用打火机烧一烧,也会迅速膨胀,这些都跟加工方式,有一定的关系,热油逼出了虾片中的水分子,简单来说就是物理变化,水分蒸发、气体膨胀。