四川酸菜通常使用**青菜**（也称为包包青菜）来腌制。
四川的酸菜制作主要采用一种叫做“青菜”的蔬菜，这种蔬菜在四川地区很常见，并且非常适合用来做酸菜。以下是四川酸菜的一些基本腌制步骤：
1. **选材**：选择适合的青菜品种，如齐头黄、雪里蕻等，最好选择不太嫩也不过于老的青菜，并在合适的时候采收。
2. **晾晒**：将青菜进行适当晾晒，去掉多余的水分，直至叶片变软，这样有助于后续的腌制过程。
3. **清洗**：将晾晒好的青菜清洗干净，确保没有污物残留，并再次适当晾干。
4. **腌制**：准备一个干净的容器，将处理好的青菜放入，加入泡菜盐、各种调味料，如花椒、八角、带壳大蒜、山奈等。根据个人口味，可以加入一些小米椒增加辣味。
5. **发酵**：
包菜小米椒白萝卜，白糖，醋，姜，凉白开水
