步骤 1：将厚大排去皮，切成三厘米见方的薄片。
步骤 2：用刀背或松肉锤将肉片逐一敲薄，敲到原先的两到三倍大小，局部微微透光。
步骤 3：用干料腌制肉片半小时，加入盐、糖、姜粉和少许老抽。
步骤 4：在肉里加一个鸡蛋，放少许淀粉，一点煎饼粉，和适量的糯米粉。
步骤 5：160度下油炸一分钟，把火开大让油温在一分钟内升至210度以上，炸半分钟左右。出锅即可。
1，做大排之前，一定要先用刀背或者小锤子把大排拍松
2，前期要做好调味
3，调浆和沾粉的顺序不要弄错，调浆的浓稠要掌握好
4，炸的时候，不要大火，很容易外面熟而里面生，要用中火 以上，
