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大厨干炸大排的正宗做法(炸大排的做法外酥里嫩视频)

大厨干炸大排的正宗做法(炸大排的做法外酥里嫩视频)

更新时间:2024-04-12 20:36:56

大厨干炸大排的正宗做法

步骤 1:将厚大排去皮,切成三厘米见方的薄片。

步骤 2:用刀背或松肉锤将肉片逐一敲薄,敲到原先的两到三倍大小,局部微微透光。

步骤 3:用干料腌制肉片半小时,加入盐、糖、姜粉和少许老抽。

步骤 4:在肉里加一个鸡蛋,放少许淀粉,一点煎饼粉,和适量的糯米粉。

步骤 5:160度下油炸一分钟,把火开大让油温在一分钟内升至210度以上,炸半分钟左右。出锅即可。

1,做大排之前,一定要先用刀背或者小锤子把大排拍松 

2,前期要做好调味 

3,调浆和沾粉的顺序不要弄错,调浆的浓稠要掌握好 

4,炸的时候,不要大火,很容易外面熟而里面生,要用中火 以上,

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