东北爆炒甘蓝是一道家常美食，其具体做法如下：
1. 材料需要准备甘蓝、五花肉、麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、鸡精、陈醋、辣椒油。
2. 甘蓝洗净后一分为二，将中间老帮根剔出去，两面都剔出来，再将帮和叶分开。
3. 甘蓝掰好后清洗并控水10分钟左右。
4. 锅中油热下入五花肉片，小火将油脂炒出来。
5. 下入麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜，小火炒香。
6. 先下入甘蓝的梗，开大火煸炒，将梗炒至5成熟，边炒边敲，将帮炒到5成熟以后下入甘蓝的叶，继续中小火煸炒。
7. 将甘蓝叶炒至略微变色，放入酱油继续炒，然后开始调味，放一勺盐、一勺味精、一勺鸡精，大火翻炒入味。
8. 沿锅边烹入陈醋，把陈醋的香味烹出来后加入辣椒油，翻炒均匀即可出锅。
此外，还有其他做法，比如在炒制时加入白糖调味等。
起锅烧油葱姜蒜爆香，生抽下入甘蓝翻炒，盐，出锅
