蒜香小龙虾的调料，蒜香味的做法：
大蒜拍碎，大葱切段，生姜切片，好红辣椒切段，八角花椒若干备用；
起锅烧油，油热开始依次先后放入以上材料，炸出蒜香味。
倒入小龙虾，淋入料酒，香醋，老抽和生抽，放入几块老冰糖，翻炒一分钟，倒入适量开水。大火烧开五分钟，转入小火闷半个小时即可出锅。
蒜香小龙虾调料：
1. 准备小龙虾、盐、白酒、清水，浸泡1小时。
2. 用刷子刷洗小龙虾，斜着在虾头三分之一处剪去头部，捏着小尾巴，拽出肺部。
3. 腌制20分钟，再次冲洗几遍，清洗干净。
【制作主料】：小龙虾2斤、啤酒1瓶
【制作调料】：大蒜3-4头、生抽1炒勺、香葱2根、十三香1勺、盐4-5勺、白酒小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把小龙虾倒入盆中，放入2勺盐、小半碗白酒倒入一半，放入清水浸泡1个小时。
【步骤二】：小龙虾泡完，用刷子把小龙虾周身刷一遍，尤其是腹部要刷干净，然后我们用剪刀斜着在虾头三分之一处剪去它的头部，去除里面的黑色的内脏，留着里边的黄，然后在它的尾部捏着它的小尾巴，轻轻拧一下，抽出虾线，再把腹部的的小爪子连皮一起用手拽下，这是小龙虾的肺部，很脏的，这样来小龙虾就处理好了。
【步骤三】：小龙虾处理好后，我们再将它放入盆中，再次放入2勺盐和剩余的白酒，腌制20分钟，这样进一步杀菌去除脏物。然后用清水再次冲洗几遍清洗干净，然后捞出来把水控干备用。
【步骤四】：把大蒜去掉皮，拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：炒锅中放入2大勺油，烧热至冒烟，放入小龙虾大火翻炒，把小龙虾水汽炒出来、炒至小龙虾变成红色，然后盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放入一勺油烧热，放入一半蒜末，小火炒出香味。
【步骤七】：蒜末炒出香味，放入小龙虾，同时放入1勺盐、生抽1大勺、十三香1勺，大火翻炒均匀。
【步骤八】：调料翻炒均匀，倒入1瓶啤酒，盖上盖，烧开转小火焖煮20分钟，把小龙虾闷煮入味。
【步骤九】：小龙虾闷煮20分钟，倒入剩余的蒜末，如果喜欢鸡精的可以放入一勺，大火翻炒均匀出锅装盘，撒上香葱末成菜。
须注意的几点：
（1）小龙虾好吃，但是很脏，而且细菌比较多，所以一定要清洗干净，最好用盐和白酒、小苏打浸泡1个小时，这样才可以把小龙虾清理干净。
（2）小龙虾的头里边的黑色的物质一定要处理干净，里边的黄可以留着，这个非常营养，底部的小脚连着肺部，所以要一起拽下来了。
（3）小龙虾处理完毕最好用白酒和盐腌制一下，这样可以彻底把小龙虾处理干净。
（4）炒小龙虾的油稍微多放一点，小龙虾油少了不好吃。
（5）蒜末要分两次放，一半先炸香，一半后出锅再放，这样做好的小龙虾才蒜香浓郁，特别入味好吃。
（6）啤酒不能少，用啤酒烧出来的虾会有一股独特的香，滋味也更醇厚。
