这是因为放蒜放早了，把蒜给煮化了。
做红烧肉时，肉煮的时间比较长，不然煮不熟。而蒜容易熟，若是早把蒜放上，等肉煮熟时蒜就煮化了。所以做红烧肉时，蒜要等肉快煮熟时在放。
1. 放蒜的数量应该视红烧肉的重量而定，蒜的数量过少是可能导致没有味道的原因之一。
2. 另外，蒜可能已经在烹饪的过程中被肉类吸收，也有可能被炒出去，被红烧肉的汤汁所吸收，因此不再出现在锅中。
3. 如果您期望通过食品进行口感调整，那么除了需要放入适当数量的调味料外，例如生姜，大葱等等，也需要在适当的时间点进行添加，需要多尝试，不同的红烧肉有不同的烹饪方法，不断摸索总结才能做出好的红烧肉。
