煮排骨煮出很多泡沫怎样回事（炖排骨为什么有白色泡沫）

这种泡沫就是我们俗称的血沫，必须撇掉。这些血沫是由于肉类中含有大量的血水以及一些油脂和其他杂质，在入锅初期，这些血水和杂质会随着水温升高渗透出来跑到汤里跟油脂和水里的空气混在一起成为泡沫漂浮在水面上。所以这些泡沫是一些无益于身体的脏东西，而且会影响肉和肉汤味道，一定要撇出来。

另外，这种泡沫出现后一定要及时撇出来。否则煮久了泡沫会破掉，没有了泡沫的支撑，里面的脏东西会沉淀下去，附着在肉表面和锅壁上，再清理就不那么轻松了。