1、蒜切片，姜切丝，尖椒切段，青椒切柳，切好备用
2、青豆沸水下锅，煮十分钟后，捞出备用。
3、起锅烧油，油热后姜、蒜、尖椒、干椒下锅炒香后，放入青豆。翻转一遍后，放入生抽，再翻转后，放入老抽调色。最后放入青椒，放一勺盐
用料:
毛豆1.5斤
朝天椒(尖椒)50克
青椒100克
大蒜3瓣
油25克
盐5克
醋4~6滴
鸡精3克
姜小片少许
做法:
挑选新鲜的毛豆,一般带壳的毛豆,看起来绿绿的,是新鲜的,摸起来硬硬的,里面的豆米就比较圆润,(菜场里也有卖剥好的豆米,这种不好分辨是何时剥好的,也不让分捡)我个人比较喜欢自己买回去薄皮.
2/6
准备辅材:朝天椒比较辣,这个要根据个人的喜好添加多少.特别喜欢吃辣的朋友,可以把青椒全部换成朝天椒.一般蒜瓣是拍碎就可以,姜切小片,辣椒都切小块.
3/6
油要多放一点,润锅,一般油温,不要特别高的时候放入姜蒜(油温太高,姜蒜就容易糊掉),姜蒜是提味的,在油里煸炒出蒜香味时候就可以进入下一步.
4/6
放豆粒,这个豆粒一定要在水里清洗干净,并且沥干水再放入锅里,翻炒.锅铲子要不断在锅里翻动,不要让豆粒黏锅里.
5/6
豆粒是不轻易烧熟,待锅里油快炒干时候,加一点凉白开水,顺着锅小转一圈,确保豆粒不黏锅的同时,去除生豆味道(如果豆粒分量多,可以二次加水翻炒直至却没有生豆味).
6/6
生豆味去除后再加入辣椒,翻炒.两分钟左右就可以添加调料了.盐和醋.翻炒后放少许鸡精就可以装盘上桌了.
