1、首先鲳鳊鱼一般都是冷链，回来稍微解冻一下就可以去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；
2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；
3、最后翻面继续煎，来少量胡椒粉让两面入味，出锅后放点葱花摆盘，除了刀口的位置，整条鱼完美呈现即可上桌
鲳鳊鱼是一种肉质细嫩，在口感和营养成分上都比较优质的鱼类食材，适合不同口味的烹饪方式。以下就是一款做法简单、口感鲜美的“清蒸鲳鳊鱼”的具体制作方法：
所需材料：
鲳鳊鱼2条、青蒜（或葱姜蒜等）适量、盐1勺、料酒1匙、白胡椒粉适量、生抽酱油适量、香油适量
制作步骤：
1. 将鲳鳊鱼去内脏，次鳞，滋洗干净，切去头尾，斜切成薄片；将青蒜洗净切段备用；
2. 在鱼片上撒上盐巴、料酒、白胡椒粉、少量生抽酱油、适量清水拌匀腌制10分钟左右；
3. 取蒸盘，底部铺上油葱姜蒜等，再摆上腌制好的鱼片，摆放整齐，的葱末和姜丝铺在鱼上；
4. 用大火将水加热，将蒸盘隔水蒸约 3-5 分钟，大约灶火都关闭约 1 分钟后，再用微波炉轻微加热半个多小时，在蒸煮前撒上少量香油即可。
小贴士：
1. 烹饪时要注意火候，不要蒸得过久，否则鱼肉会过熟；蒸之前盐的用量要适量，不宜过多，否则口感会失衡；
2. 如果没有大火蒸煮鱼肉的条件，也可以用中火蒸煮20至30分钟左右；
3. 在蒸煮过程中，可根据个人口味加入葱姜蒜等增香味。
