做黄豆酱一斤黄豆要放30克盐
一斤的酱豆放30克盐，50克水就可以，这样腌制出来的酱豆，不会太咸，也不会太薄。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆、食盐、味精。口味：气香，味咸，微麻微辣。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
做黄豆酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的凉白开水。
东北农家酱具体做法如下：
1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。
2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。水的量与豆子持平，加的水还要用山泉水。
3、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形
