煮瘦肉要柴还易烂，首先要从切肉开始，顺着纹路给它横着切薄片，切好放盐，鸡精《这个也可以不放》，酱油，料酒，蚝油，再加一点点水，顺着一个方向搅，搅到感觉配料都吸收进去肉里面就行了，如果要炒的话，下锅前放点淀粉去再搅一下，油热下锅快速翻炒，炒到肉变色就行了。
如果要煮，水开放肉，肉要散开放，再煮至水开，关火就行了，这样煮出来的肉汤甜肉嫩
瘦肉怎么炖不柴
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
