月饼皮为什么会裂（月饼皮一用就开裂怎么补救）

馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。

长时间高温烘烤:月饼制作时如果采用高温长时间烘烤,内部月饼馅会发生膨胀,引起饼皮裂开。

制作的皮料比例不对:月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,