月饼皮裂开可能是由以下几个原因引起的：
1. 面团水分不足：面团中的水分不足可能导致月饼皮干燥，容易裂开。在制作月饼皮时，可以适量增加水的用量，或者在揉面的过程中逐渐加入水，以确保面团的湿润度。
2. 面团休息时间不足：制作月饼皮时，面团需要充分休息和松弛。如果没有给面团足够的休息时间，面筋无法得到充分放松，容易导致月饼皮收缩和裂开。建议将揉好的面团静置一段时间，让其松弛和休息。
3. 月饼馅料过多：如果在包馅时放入过多的馅料，会导致月饼皮过于紧绷，容易裂开。建议控制好馅料的用量，避免过度包裹。
4. 烘烤温度过高或时间过长：在烘烤月饼时，温度过高或时间过长也可能导致月饼皮裂开。建议根据具体烘烤设备和配方要求，控制好烘烤的温度和时间。
如果您在制作月饼时出现皮裂开的情况，可以尝试调整以上几个方面，逐步改进制作技巧，以获得更好的月饼皮质量。
