您好,以下是杏酱的简单做法:
材料:
1. 杏仁200克
2. 砂糖100克
3. 清水200毫升
步骤:
1. 将杏仁泡在热水中,浸泡10分钟,然后将杏仁去皮。
2. 在平底锅中加入砂糖和清水,搅拌均匀,用中火加热至砂糖完全融化。
3. 将去皮的杏仁放入搅拌机中,加入糖水,打成细腻的糊状。
4. 将糊状的杏仁倒入平底锅中,用小火慢慢煮至杏酱变得浓稠,颜色变浅。
5. 将杏酱倒入容器中,冷却后即可享用。
注意事项:
1. 砂糖的用量可以根据个人口味适量调整。
2. 煮杏酱时需要不断搅拌,防止粘锅或糊底。
3. 杏酱可以保存在冰箱中,需冷藏保存,保质期为1个月左右。
1.选料:杏果新鲜饱满,成熟适度,无虫眼,霉变。
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半,除去杏核,修去表面黑点斑疤,浸入1~1.5%盐水中护色。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟。
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:果肉和砂糖配比:
块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆,煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟,然后倒入浓缩糖液,边搅拌过浓缩,当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
转化糖浆时要多加注意,避免转化过焦影响口感。
6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁制成,事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃,瓶口无残留果酱。