用料
猪肉馅前腿腱子肉 约800克
盐
蚝油
生抽
鸡蛋 一个
胡椒粉
姜葱蒜汁
糖
淀粉 约1-2克
泡打粉 5克
脆肉馄饨肉馅的做法步骤
步骤 1
前腿腱子肉，这肉很关键，一定要买前腿腱子肉，只有这腱子肉才能脆口。肉糜放冷藏室冷藏半天备用。
步骤 2
姜葱蒜用料理机打成姜葱汁并过滤，把大颗粒的姜蒜去掉，姜葱蒜泥不浪费，直接放进肉馅里，姜葱汁半碗大约80克，我的肉馅约800克。打葱姜汁的水最好用冰水。
步骤3
将调整味料，盐，糖，生抽，耗油，胡椒粉，泡打粉，淀粉（土豆，木薯都行），一个鸡蛋，喜欢吃鸡精的可适量的放些，全都放进肉馅里，用厨师机搅拌桶装（调味料我没法给出具体的数量，因为每个人的口味都不一样，甜点，咸点按自己的口味来就对了，我一般都是看着别人的方子按自己的口味来做????）
步骤 4
胡椒粉自己磨的才香，买现成也行只是没辣么香而已。
步骤 5
开启厨师机中高档，我的厨师机有10挡，我用6挡，先搅拌15分钟，一边搅拌一边加姜葱汁，慢慢加。
准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、云吞皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。
4、韭黄洗净切碎。
5、韭黄放入肉馅中。
6、加入香油拌均匀。
7、取一张抄手皮一端放入馅料。
8、然后卷起。
9、两头捏紧成为云吞生坯。
10、依次包好。
11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油。
12、锅中水煮开下入馄饨云吞。
13、然后连汤带云吞盛入调料碗中即可食用。
