生的干的时候不要切，切之前蒸一下。还有蒸香肠，让它凉了，再切，会更容易成型。因为香肠一般都是风干的，里面的水分比较少，所以在锅里煮的时候，香肠受热会膨胀，这个时候用刀切开肯定会散。
4.不要切成碎片，尤其是如果你切非常薄的碎片，它们很容易折断。不妨切成大块。或者不切片，切成小块。或者干脆不剪。蒸整块还不错。切香肠用的刀要锋利，否则香肠有肠衣。肠衣不锋利，不切断，就会卷进去，导致香肠碎。
5.填充香肠和馅料时加入淀粉。能增加肉的粘度，使香肠更容易成型美观，也没那么容易剁。而且淀粉可以增加香肠的口感，香肠吃起来比较韧，可以吸收肉中的脂肪，所以吃起来不油腻。另外，淀粉更容易上色，更开胃。
首先呢，我们把晒过的腊肠用热水清洗干净表皮，然后再浸泡它一会，泡好它之后自己就开始切，我们要斜着切，那个腊肠才不会散
