卤虾卤第一次就能入味。
选择煲汤原材料及调制卤水
首先在市场买老母鸡一只3 斤左右,筒子骨一根2 斤左右
卤虾需要准备一个烧电的电热桶,220V,3 根发热管,每根3000W,
买的时候要注意,一是发热盘的,不要发热管的,二是要220V,不要380V 的
接下来我们以45 公分的桶为例
这个桶子会有一个可拿出的漏网,拿出漏网加满清水,如果是45 公分加120 斤水,开两根发热管加热煲汤。
在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净,投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉,以免混浊。
当煲汤的水开了后关掉一根发热管,让水保持沸腾熬制3 个小时
当汤熬制3 个小时后,在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时
当熬到两个半小时候,汤的颜色会变黄,香味会变的浓郁,如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时,必须要保证卤香味浓郁时才开始调味
在调味前,用漏网把调味料压在下面,开始调味,调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤
菜籽油必须要先烧熟,放进去后,当卤水沸腾后下虾,当我们把虾放进去后,开两根加热管,当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管,卤制过程中两分钟翻一次虾,卤虾的时间是20 分钟,时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾,泡10 分钟左右,泡的过程中记得每两分钟翻一次,泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来!
当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味,如果味不够浓厚可以在浸泡5 分钟。
当虾入味后,用长瓢盆捞出虾沥干卤水,便可以了再次卤虾的时候需要调味,黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾,如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水
不一定,看做法跟调理,会弄一次也很完美了