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松鼠鲫鱼制作全过程

松鼠鲫鱼制作全过程

更新时间:2023-05-07 02:28:46

松鼠鲫鱼制作全过程

【松鼠鱼】

食材:草鱼1条(2斤左右)、蛋黄1个、番茄酱60克、白糖40克、醋30克、盐、料酒、淀粉、油

做法及步骤:

1、准备一条草鱼,不要选太小的,2斤左右的正好,除了草鱼,也可以用鲤鱼来做,让卖鱼的把鱼给收拾好,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,这样就省事了。

2、把鱼头从鱼鳍下边那里切下来,因为鱼鳍在摆盘的时候还要用,起到一个装饰的作用。

3、把鱼的腥线拉出来,这样可以去除鱼腥味。

4、接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步,首先是片鱼肉去鱼骨,好多人觉得这一步很难,其实掌握好几个小技巧,操作起来还是挺容易的,把刀贴着鱼刺的上边开始往下片,注意右手拿刀,左手用力按住鱼,这样片的鱼肉切面非常整齐,也好操作,最好找一把比较锋利的刀,不要来回的锯,争取两三下片到底。

5、片好了一面打开看一下,这样鱼肉切面是不是很平整,注意鱼尾处不要切断,然后再把鱼翻过来,片另一面。

6、两面鱼肉都片下来了,中间剩了一条鱼骨,在鱼尾处把鱼骨切下来。

7、鱼的主刺切下来之后,还有鱼肚这里的刺,用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来,然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐,成一条直线,如上图箭头处,也就是鱼背和鱼肚都是直的,我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

8、把鱼肉竖过来,用刀把鱼肉先切成条,注意不要把鱼皮切破,不然这道菜就失败了,如果把握不好力度,可以先不要用太大力切,切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮,这个方法适用于新手来操作,切的鱼肉越贴近鱼皮处,最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

9、竖着切完之后,再用刀横向斜着切,力度倾斜的大,切好的鱼肉会越长越好看,这一步也需要注意,间隔的距离要均等,这样鱼肉花大小也均匀,不要把鱼肉和鱼皮切断。

10、两面都切完了,拎起来看一下,很漂亮,大小均等,深度切的也刚刚好,这样炸好的松鼠鱼会很好看。

11、切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍,然后挤干水分。

12、鱼肉里放入一勺盐、一勺料酒去腥、一个蛋黄,然后抓匀,腌制15分钟,让鱼肉入一下味道。

13、接下来进行松鼠鱼的第二步,给改好花刀的鱼肉上淀粉,找一个大点的盘子,里面放上一些淀粉,我用的是玉米淀粉,淀粉要多放一些,然后把鱼肉放进去,两面都需要蘸满淀粉,鱼肉缝隙里也要粘上淀粉,这样炸好的鱼口感才会非常酥脆,鱼头也要沾上淀粉。

14、这是给鱼肉上完淀粉之后,用手拎起来,抖落一下多余的淀粉,缝隙里和表面都裹上了一层淀粉,而且鱼肉花刀也非常好看。

15、这一步是给鱼定型,把鱼皮朝上,鱼尾翻下去,然后把鱼的两条边捏紧,手捏的地方,或者用牙签固定一下,这样炸的时候不会散开,接下来就开始炸鱼了。

16、锅里倒入油,油要稍微多一点,油温五成热的时候,先把鱼头放进去炸一下,炸三分钟左右,炸熟即可。

17、这一步也非常关键,是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步,炸鱼的时候,两手拎着头和尾,鱼肉一面先下油锅,先不要松手,炸上一分钟左右,鱼肉定型了,再松手,把整个鱼肉放到油里炸,然后再翻面,两面炸透,花刀一面炸至金黄色,鱼肉炸熟炸酥脆,家里的炉灶火候没有那么大,大概炸个五六分钟就可以了,然后把炸好的鱼捞出控油,摆放到盘子里。

18、开始制作糖醋汁,60克番茄酱倒入碗中,另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水,我用的米醋没有用白醋,用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点,会更漂亮。

19、锅里放入一点油,先把番茄酱放进去炒一下,然后再倒入糖醋汁,加一点点盐,煮开。

20、煮好的番茄糖醋汁再放一勺油,这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边,一道造型漂亮,口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了。年夜饭的鱼别再红烧或者清蒸了,给家人来做这道松鼠鱼吧!好看又好吃,肯定大受欢迎的!

小提示:

1、这道松鼠鱼看起来步骤很多,其实总结下来就三大步:

①.去鱼骨和鱼刺,然后鱼肉改花刀

②.鱼肉腌制入味上淀粉

③过油炸鱼,炒糖醋汁

每个步骤里需要注意的地方,以上都详细总结出来了,大家按照步骤来做,肯定能成功的。

2、这道松鼠鱼除了造型漂亮,再就是口感非常好,外酥里嫩,酸甜可口,炸鱼的时间和火候一定要掌握好,家里都是小炉小灶,不像饭店里火候特别大,所以炸鱼的时间要稍微长一些,这样才能把鱼炸酥炸透,才好吃。

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