主料:黄鱼1000克
辅料:
胡萝卜2个 食盐5克 黄酒1大勺 葱1段 姜5片 水适量 鸡蛋清1个
做法:1.准备好食材,黄鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用
2.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥
3.净鱼肉切成蝇头小粒备用
4.鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了
5.蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可
6.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用
7.将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可。