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布拉肠粉汤汁配方怎么做 还有配料的比例是多少(广东的布拉肠粉汤汁怎么做的)

布拉肠粉汤汁配方怎么做 还有配料的比例是多少(广东的布拉肠粉汤汁怎么做的)

更新时间:2024-04-11 17:28:48

布拉肠粉汤汁配方怎么做 还有配料的比例是多少

粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米(浸软)80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙

二、做法

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆。

2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推

平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟。

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉

皮卷成肠粉即成。

原料:

水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

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