白酱油：
日式酱油的一种，也写做 白だし，味道咸鲜，大多是酱油加昆布加鰹魚经过调味发酵后，颜色较淡的一种酱油，比淡口颜色更浅，但是还是带有焦糖色。
一般在日本料理中使用，用途比较多，可用于清汤，玉子烧，关东煮，乌冬面，锅物，茶碗蒸，椀物的调味。
相较于淡口酱油来说没那么咸，但是鲜味更出众；相较于浓口酱油来说颜色没那么深，所以一般制作清汤和对汤汁或者成品要求颜色清淡的日式料理比较适用。
商用价格一般是1.8L容量的85元～160元左右。
白酱露：
是一种复合调味汁，不是传统工艺酿造的“酱油”，而是用几种调味料调配出来的一种复合品， 颜色是无色或者微黄色。
一般用于中西餐的调味，比如沙拉，凉拌菜一类。优点是不会使食材变色，但是又富有酱油的咸鲜味。
1、制作工艺不同，白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。
酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。
2、外观颜色不同，因为白酱油使用工业方法制成，没有自然发酵的过程，所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。
由于经过自然发酵，在微生物的作用下，普通酱油的色泽较重，一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。
3、口感味道不同，因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液，而氨基酸是酱油鲜味的主要来源，所以白酱油与普通酱油相比，具有鲜味浓郁，盐度较低，口感清淡的特点。
普通酱油经过发酵，味道比较丰富，酱香味浓，盐度较高，口感比较厚重。
4、食用方法不同，白酱油富含氨基酸，遇高温会大量挥发，所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用，一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。
普通酱油的种类很多，如生抽、老抽等，可以根据菜式的需要自由选择搭配，广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法。
