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实蛋家常做法不用面碱(不用碱的实蛋的制作方法)

实蛋家常做法不用面碱(不用碱的实蛋的制作方法)

更新时间:2024-04-17 06:46:22

实蛋家常做法不用面碱

想要 做出好吃的实蛋, 面碱是必须的材料。没有东西可以代替。做实蛋千万记住。面碱不要放太多。面碱放多了实蛋不好吃。

用32个鸡蛋举例。把鸡蛋打碎放在盆儿里。温水1斤半。面碱大半勺。用汤勺。把面碱倒在温水里融化以后放在鸡蛋里搅动。多搅动一会儿。鸡蛋搅好了以后放在锅里蒸十分钟。实蛋炒着吃和烤着吃都很好吃。

实蛋的做法

【准备食材】

鸡蛋4个,盐少许,面碱适量,水适量,大头菜半个,蒜蓉辣酱2勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉1大勺,辣椒面1大勺,白芝麻1大勺

【操作步骤】

步骤一:把面碱用少量温水化开,面碱的量太少称不出重量,四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱,大约2克左右,面碱的量越多,做出来的实蛋也就越硬,也就是越实,颜色也会越深,但不要太多,不超过1小勺,碱为太重做出来的实蛋会发苦。

步骤二:把鸡蛋用手抽用力搅散,一定要把蛋黄和蛋清完全搅散,不能有整块的蛋清。

步骤三:把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中,用力搅匀后,蛋液颜色会变成橙色,面碱越多,颜色就越深。

步骤四:把做好的蛋液用筛网过滤两遍,把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。

步骤五:碗中放入一个锡纸或者保鲜膜,防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离,我用方形的玻璃碗,第一次刷了很多油,蒸熟后也会粘,最后就用了锡纸,脱模方便。

步骤六:把过滤好的蛋液倒入碗中,把碗放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜或者盘子,PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃,蒸锅内温度最高100℃,所以不用担心不安全,实在不放心就盖盘子,什么都不盖不行,蒸出来实蛋会有很多气泡。

步骤七:盖上锅盖,凉水上锅,小火蒸15分钟左右,一定要小火,火大了会有气泡,蒸好拿出来按一按中间,很实就说明实蛋蒸好了。

步骤八:蒸好后晾凉从碗中脱离出来,切成块备用。

步骤九:大头菜洗干净控干水分,用手撕成片状,手撕的大头菜口感更好一些。

步骤十:锅中多倒一些油,放入葱花蒜末和辣椒段,把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。

步骤十一:放入大头菜,大火翻炒。

步骤十二:大火炒到大头菜变软,大头菜火重一些味道更香,然后加入2勺蒜蓉辣酱,1勺蚝油,适量糖,适量胡椒粉,适量花椒粉,1大勺孜然粉,1大勺辣椒粉,1大勺白芝麻,翻炒均匀就可以关火出锅了。

实蛋大头菜就做好了,自己蒸的实蛋,吃着干净还放心,特殊时期不能出门,想吃什么自己动手,味道可以与路边摊相媲美。蒸好的实蛋还可以用烤箱烤一下,或者与洋葱,香肠一起炒一炒,怎么做都香。

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