1，黄瓜，辣椒胡萝卜芹菜洗净，控干水份切段。
2，将辣椒，黄瓜胡萝卜芹菜伴在一起，撒上盐，腌制24小时。
3，腌好倒出水分，放入编织袋里，用重物压上12小时。
4，将姜蒜洗干净，切成小片，5，用大容器倒入黄瓜辣椒胡萝卜芹菜，加入姜蒜伴匀。
6，也可以将上面的黄瓜等用步袋装好，放在大酱缸里腌制，可以一直吃到春天。
素杂酱的做法:1准备一个小土豆，一把豆角，一个西红柿，全部洗干净切丁。
2大蒜拍碎，姜切末，半碗水淀粉，3准备半碗甜面酱，4锅里放油烧热，放入花椒姜蒜爆香，倒入土豆豆角西红柿，加盐蚝油，炒五分钟，倒入甜面酱，加半碗水，烧二分钟，倒入水淀粉勾芡，烧开即可。
