糖醋鱼改刀方法：鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。
糖醋鱼做法：
1、将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；
2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；
4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
菱形花刀，切背面，先间隔3到4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。
糖醋鱼做法：
材料：鱼、醋。辅料：番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉。
步骤：
1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
做法二
食材:罗非鱼一条、姜和蒜、黄酒或者料酒、盐和胡椒粉、番茄酱、白糖、香醋、地瓜粉和淀粉。
做法如下:
先把罗非鱼两面打刀花，这样容易入味易熟。
切花刀花后，倒入适量的盐和胡椒粉，两勺黄酒，再放一些姜丝在鱼身上涂抹均匀，这样能够去腥又入味。
涂抹均匀后把姜丝放入鱼肚子里，再腌制30分钟。
用空余时间做一碗糖醋汁，碗里倒入适量的番茄酱、白糖、香醋再倒入适量的清水，一调羹地瓜粉，搅拌至调料化开备用。
再切一些姜丝跟蒜末放碗里备用。
鱼腌制好后，把姜丝拿掉，然后把淀粉均匀的涂抹在鱼全身。
起锅烧油，油可以多一点，把鱼身上多余淀粉拍落，油温七成热放鱼下去炸，如油放的不多可以边用勺子浇边用中火慢慢炸。
炸的过程中，轻轻推动一下，防止糊了。
炸至一面金黄反一面炸，把它炸至外表金黄熟透即可出锅。
沥干油放盘子里，再起锅烧油放入姜丝、蒜末炒香，然后再倒入调好的糖醋汁，中小火不停的炒……把它炒至浓稠起大泡，再倒入一勺明油使鱼色泽更明亮。
再把它翻炒均匀即可出锅。
把糖醋汁均匀的浇在鱼的上面，在放点香菜摆色，糖醋鱼就这样做好了，，美味又下饭。
希望大家喜欢。
