用料，羊下水1200克，姜3片，葱半根，料酒1勺，盐4克，香菜1～2根，白胡椒粉1小勺，辣椒油1小勺，鸡精一小勺。
步骤 1，香菜，洗净切段； 葱半根切段； 姜片3片。
步骤 2、羊下水分别切条、切片。
步骤 3、清水洗干净，洗好，焯水，捞出，锅里水倒掉，羊下水清洗去掉浮沫。
步骤 4、锅内换新水，重新放入羊下水，大火烧开，如有浮沫再滤去，加入姜三片、葱半根、料酒一勺，3克盐，转小火卤煮一小时，熬到汤汁浓白色，味道也就出来了
主料：
羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克
辅料：
羊心 100克
调料：
大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量
食物做法：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
