主料
无头鱼500克，
泡椒4个，
辣椒4个，
辅料
花生油50克，盐1勺，生抽两勺，料酒3勺，香醋两勺，白糖5克，清水两勺，姜1块，大蒜籽3粒，蚝油1勺
步骤1
食材准备，
步骤2
无头鱼处理干净，放入一勺盐一勺料酒抹匀，腌制片刻。
步骤3
姜蒜辣椒洗净切好，
步骤4
碗里放入生抽、蚝油、料酒、香醋、白糖、清水搅拌均匀，调成料汁。
步骤5
起油锅，放入无头鱼煎至两面金黄，
步骤6
放入辣椒、泡椒、大蒜籽、姜片爆香，
步骤7
倒入料汁烧至入味，即可出锅。
无头鱼饭店的做法是一种经典的湖南菜品。它选用的是鲜活的无头鱼，加上湖南的八大名菜调料，烹制而成。具体的做法如下：
1.将无头鱼去掉鳞、内脏和头，清洗干净后切成小块。
2.将小块鱼肉放入开水锅中焯水，煮至鱼肉变白后捞出沥干备用。
3.将葱、姜切成丝，干辣椒、花椒用油爆香后捞出备用。
4.热锅凉油，将葱姜丝、干辣椒、花椒粒放入锅中炒香，倒入生抽、老抽、料酒、盐、味精等调料，烧至沸腾。
5.将焯水的鱼块倒入锅中，用中小火烧煮10-15分钟左右，让鱼肉充分入味。
6.最后加入香菜末，翻炒均匀即可。
无头鱼饭店的做法简单易学，口感鲜美，是一道非常具有地方特色的湖南菜品。
