用料：牛筋面适量，鸡蛋 2个，油菜 适量，生抽 四勺，老抽 一勺，五香粉 适量，白砂糖 适量，醋 一勺，葱姜蒜 适量
做法步骤
步骤 1牛筋面泡好，油菜洗好切段，葱姜蒜切碎，鸡蛋打散，生抽、老抽、五香粉、糖混合。
步骤 2放入油，鸡蛋炒好盛出。
步骤 3用锅里余油爆香葱姜蒜。蒜不要都放进去，留一部分最后出锅用。
步骤 4放入油菜翻炒几下。
步骤 5放入牛筋面和鸡蛋，倒入调好的调料汁翻炒。最后放上余下的蒜末，喷点儿醋汁，出锅。
、凉拌牛筋面
牛筋面3斤（1400g左右，做两次的份量）。
调料A：酱油4汤匙，料酒2汤匙，八角2汤匙，胡椒粉半汤匙，洋葱3个，生姜4片。
调料B：酱油2汤匙，糖半汤匙，镇江香醋1汤匙，蒜末1汤匙，葱花2汤匙，盐半汤匙，香菜叶半杯，红油半杯，香油1茶匙，花椒油1茶匙，喜欢吃辣的可以加2汤匙油辣椒（就是做红油时剩下的辣椒油渣）。
做法
先煮一锅开水，汆烫牛筋面，捞出洗净；锅里放15杯水，煮开，加入所有调料A，然后把洗好的牛筋面放进去，小火煮4个小时左右，直到可以用筷子很容易的戳穿牛筋面。
取出牛筋面，沥干水分，放入大盆中，盖上盖子让其冷却，放入冰箱冷藏至冰冷，取出一半，横切成片，放回大盆中，加入调料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
