郏县饸饹面是河南省南阳市郏县传统的面食，以下是最正宗的做法：
所需材料：
- 面粉 500 克
- 猪肉馅 300 克
- 青菜 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 2 个
- 面筋 适量
步骤：
1. 面粉加入适量的水，揉成面团，醒发 30 分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成小块，用手将其揉成条状，再压成薄饼状。
3. 猪肉馅加入葱末、姜末、盐和酱油，搅拌均匀。
4. 将馅料均匀地涂在面饼上，再加入青菜叶子，将面饼对折，压紧封口。
5. 将饸饹放入沸水中，煮熟后捞出，放入盘中备用。
6. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后加入鸡蛋，煎熟后加入适量的水和盐，煮沸后加入面筋，再加入青菜叶子，煮熟后浇在饸饹面上即可。
提示：
- 面团醒发时间越长，制作出来的面条越有弹性。
- 饸饹面的馅料可以根据个人口味加入葱花、姜末等佐料，增加口感。
- 煮饸饹面时，水要开足，饸饹面下锅后要搅拌，以免粘在一起。
- 煮饸饹面的时间一般在 5-8 分钟，具体时间根据面条的厚薄和软硬程度而定。
