无论是镇江香醋，还是山西老陈醋，都是国家地理标志产品，都被评为中国“四大名醋”。但它们还是有很大区别的:
1、历史背景不同。
镇江香醋，虽说镇江香醋厂的创办距今只有100多年的历史，但如果从米醋同源角度出发（镇江香醋属于米醋），那距今也有1400多年的历史了。
山西老陈醋，距今已有3000余年的历史。据史料记载，早在公元前8世纪，晋阳地区（如今的山西太原）就已经有了醋坊，到了春秋时期，醋坊已经遍布当地的城乡。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中做过酿醋法的总结，其提到的酿醋工艺，正是当时山西太原酿造陈醋的工艺。
可见，山西老陈醋的历史要更悠久一些。
2、原料制法不同
先说说原料上的不同。镇江香醋的配料主要是以糯米为原料酿制而成；山西老陈醋的配料是以高粱为主要原料酿制而成。
再说说制法上的不同。镇江香醋在酿制过程中，采用"固态分层发酵"工艺，用醋醅陈酿。即要得到香醋，先得将粮食酿成米酒，再通过醋酸杆菌将其变成醋。山西老陈醋在酿制过程中，采用“熏醅”工艺，用新醋陈酿，要经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程。
3、口感风味不同
原料制法上的不同，就形成了镇江香醋和山西老陈醋不同的口感和风味。跟其它食醋相比，镇江香醋重在突出一个“香”字，闻起来带有一股独特的香气，吃起来也是带有一股回甘。山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，和镇江香醋相比，酸味要更霸道一些。
4、适合用法不同
虽说都是食醋，但镇江香醋和山西老陈醋在适合的用法上，还是略有差异的。
山西老陈醋的颜色更深一些，醋味也更重，比较适合烹制需要突出酸味和色泽厚重的菜肴，尤其适合红烧菜品。像老醋蛰头、老醋花生米这类凉拌菜，最好也用山西老陈醋。
镇江香醋的味道更香，具有酸而不涩、香而微甜的口感特点，比较适宜作为蘸料食用，如蘸饺子、蘸螃蟹等，或是用于制作凉拌菜。但在高温环境下，镇江香醋的香味会遭到破坏，因此不适合拿来做热菜。
