第一种是”四川麻辣烫”使用的是自制熟芝麻油，辅料加有辣椒面、花椒面这种小资点的正统四川麻辣烫口味；
第二种是牛油麻辣烫，这种特点却是在底料锅底方面，底料制作上使用牛油比例较多，所以吃起来味道浓厚味重；
第三种是骨汤麻辣烫，以骨汤为噱头，火遍北方市场，碗底也稍有改良，加入了北方调味神器“麻酱”混合调配，适应北方人口味。
麻辣烫其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，味美价廉。从而深受广大消费者的喜爱，麻辣烫起源于长江之滨，是船工纤夫或剽局马帮风餐露宿时创造的吃法。生火煮汤，放入花椒、辣椒等调料，加入生肉、野菜，吃得热火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法流传到习武世家，他们将滋补强身的香料、草药、补品煨入骨汤中，加入新鲜蔬菜，既美味可口又强身健骨，这种吃法与一般的麻辣烫有明显区别。因为制作工艺复杂，流传不广，知之者不多,后来慢慢被传播演变开来,成为大家常见的麻烫。
禽肉类：撒尿牛丸、猪肉丸 、串羊肉 、骨肉相连、串鸡胗 、串鸡柳 、串肉片、串火腿、串鸡脯 、火腿肠、串肥肠、串鸟蛋、串肚片、串猪血、串鸡血。
水产品：串鱼片 、串鱼肠 、串鱼泡 、串蟹棒 、串墨鱼丸、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾
蔬菜类：串腐竹 、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒 。
