要让山楂在煮的过程中不破皮，可以尝试以下方法：
1. 清洗：首先将山楂清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
2. 浸泡：将洗净的山楂放入清水中浸泡10-15分钟，让山楂吸水膨胀，这样在煮的时候就不容易破皮。
3. 煮制：在煮山楂时，尽量使用小火慢煮，避免火太大导致山楂急剧受热而破裂。另外，可以在煮山楂的水中加入一些食醋，这样可以中和山楂的酸性，使山楂皮更易煮软，同时也能防止山楂破裂。
4. 翻动：在煮的过程中，要适时翻动山楂，使其受热均匀，避免局部过热导致破皮。
5. 捞出：当山楂熟透时，要及时捞出，避免继续煮制导致破裂。可以用漏网捞出，以防山楂沾在锅底。
6. 冷却：将煮好的山楂放入冷水中浸泡，待其冷却后，再取出食用或制作成果酱等。
通过以上方法，可以尽量防止山楂在煮的过程中破皮。但需要注意的是，煮山楂的时间不宜过长，以免影响口感和营养。
