区别一：原料不同
午餐肉
午餐肉是源于二战时期的经济大萧条时期，一位农场主因为自己囤积了大量的猪肉，所以将自己囤积的猪肉做成了罐头装的食品，目的就是为了增加销量，其次就是便于储存，而最初的午餐肉也并非是叫午餐肉，最早被称为“荷美尔五香火腿”是以农场主的名字命名的，只因后来小并没有达到预期的销售效果，所以就改名了。
而午餐肉的这个叫法是，传到中国后翻译而来的名称。
所以午餐肉的原料主要就是用猪肉，牛肉，然后搭配上淀粉，盐等调味料制作而成的。
火腿肠
现在的火腿肠其实大多只是一个名称，可以说是跟火腿已经没啥关系了，因为腿肠是有比较久的加工历史，传统的火腿都是用干法腌制，然后在经过几个月的成熟才能形成独特风味的产品。
而现在的火腿肠大多是以鸡肉，猪肉为主，然后通过添加各种添料了，淀粉和一些添加剂，防腐剂等制作出来的食品。
所以以猪肉和牛肉为主要原料的午餐肉，要比以鸡肉和猪肉为原料的火腿肠，在原料方面更为讲究。
区别二：制作工艺不同
午餐肉
简单地说，午餐肉之所以能够存放较久的时间不变质，并非是加了一些防腐剂之类的添加剂，而是因为其特殊的制作工艺。
午餐肉的制作是将肉类食材提前做处理，像是提前煮肉，腌制，绞碎，乳化，调味等，最后再用密封的容器包装严实，经过热杀菌的方式，实现了午餐肉内部是无菌的状态，所以午餐肉才可以在常温下保存很长的时间不坏。
火腿肠
简单地说火腿肠之所以能够保存较久的一个重要原因就是在制作工艺中加入了很多的添加剂，其中就包含具有防腐，延长保质期作用的防腐剂一类的食品添加剂。另外大多数火腿肠为了能够较久的保存，所以普遍咸度要比午餐肉咸度高。
区别三：营养不同
首先午餐肉是用热杀菌方式制作出来的，并不含有防腐剂一类的添加剂，而且用于午餐肉生产的原料也都是采用的新鲜肉类食材，所以午餐肉营养成分较高，含有大拿壁纸，脂肪，碳水化合物，烟酸等等，另外午餐肉吃起来比较鲜嫩可口。
而火腿肠在制作过程中加入了较多的食品添加剂，像是防腐剂，护色剂，保水剂等等，所以火腿肠的营养价值要远远低于午餐肉，在口感方面火腿肠口感偏硬，口味比较咸，水分含量较低，但是其风味较多。
可供选择性比较多，但是午餐肉要比火腿肠耐住，所以吃火锅的时候，大家都会用午餐肉，不会选择火腿肠。
首先就是两者在制作材料上有所区别，午餐肉最早是二战时期美军所采用的一种主食，它的主要用料就是一些猪肉或者牛肉再添加一些淀粉食用盐，还有一些香料所制作而成的，它的保鲜期比较长，然而对于火腿肠来说，他们的制度原料主要就是以鸡肉和猪肉为主，再添入一些食用盐还有防腐剂和调色剂，还有一些淀粉等制作而成的，区别就是午餐肉中没有添加一些防腐剂等，两者的制作原材料也有一定的不同。除此之外，两者在制作工艺上也有所区别，火腿肠作为一种古老的加工食品，它就是用干法烟直而形成的，然后再经过风干所制作而成，生产周期比较短。
然而对于午餐来说，它的制度方法就是将肉类进行高温杀毒之后，再经过一系列处理装进一个密闭容器中，比如说有金属罐，然后再用高温杀菌之后所形成的一种无菌环境，在常温状态下可以保存非常长的时间。午餐肉和火腿肠两者在一些特点上你都不同，比如说午餐肉的生产周期相比较于火腿肠来说比较短，但是火腿肠的水分含量低质地比较硬，然而对于火腿肠来说，午餐肉比较大，而且耐煮质量得高一些。
以上就是午餐肉和火腿肠的区别。
